Tο τυροκομείο Ίου με τα υπέροχα τυριά του, θα μας απασχολήσει αρκετά, γιατί είχα την ευκαιρία να γνωρίσω καλύτερα τον παραγωγό, στην έκθεση Ελλάδα-Γιορτή-Γεύσεις του Αθηνοράματος. Εκεί δοκίμασα και όλα τα τυριά που φτιάχνουν οι ίδιοι με γάλα από κατσίκια και πρόβατα ελευθέρας βοσκής και με ενέπνευσαν για πολλές νόστιμες προτάσεις. Οι οποίες προτάσεις, φυσικά, μπορούν να σας δώσουν πολλές ιδέες και για τα γιορτινά τραπέζια που έρχονται!
Σήμερα ξεκινάω με το ξινό τυρί. Ένα ιδιαίτερο, μαλακό, βελούδινο στην υφή τυρί, μια πολύ ενδιαφέρουσα υπόξινη γεύση από γίδινο, πρόβειο και αγελαδινό γάλα. Oι παλαιότεροι, ανακάλυψαν αυτό το τυρί, όταν είδαν ότι δεν υπήρχε τρόπος να διατηρήσουν φρέσκο το γάλα, κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.
Το ανακάτεψα με λίγες σταγόνες από το αρωματικό ελαιόλαδο Ariston με σαφράν και λίγο αλατοπίπερο. Διάλεξα φύλλο κρούστας Χρυσή Ζύμη που γίνεται πολύ τραγανή με το ψήσιμο και έφτιαξα μικρές φλογέρες ή μπουρεκάκια, όπως τα λένε μερικοί! Έκοψα το φύλλο σε παχιές λωρίδες και για κάθε φλογέρα, έβαλα διπλό φύλλο. Άλειψα σε κάθε ένα λίγο ελαιόλαδο, τα τύλιξα προσεκτικά με λίγη γέμιση μέσα, μαζεύοντας τις άκρες, τα άλειψα με έναν κρόκο αβγού, πασπάλισα με σουσάμι και έψησα στον φούρνο, στους 200 βαθμούς και αέρα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Φυσικά, οι φλογέρες τρώγονται και μετά από αρκετές ώρες, σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά γίνονται ακόμα πιο ενδιαφέρουσες με μια πικάντικη σος, όπως αυτή η BRAVA!
Στην έκθεση, στο περίπτερο της Ariston, σέρβιρα, μεταξύ άλλων, και καναπεδάκια με ξινό τυρί, ανακατεμένο με αρωματικό ελαιόλαδο θυμάρι και φρέσκια ντομάτα!
Εύκολες συνταγές με ελληνικά προϊόντα, για κάθε τραπέζι!
*Info Το τυροκομείο Ίου ξεκίνησε τη δραστηριότητά του το 2007, με σκοπό τη διατήρηση της παράδοσης του τόπου τους και την αξιοποίηση της τοπικής παραγωγής. Τα προϊόντα τους έκαναν αίσθηση πολύ γρήγορα και κέρδισαν τις καλύτερες εντυπώσεις, ακόμα και σε διεθνείς εκθέσεις στην Ιταλία. Το τυροκομείο βρίσκεται στη θέση Διασέλια και γύρω-γύρω βόσκουν τα ζώα τους, ώστε το γάλα τους να τυροκομείται αμέσως μετά το άρμεγμα. Επόμενο τυρί που θα μας απασχολήσει είναι το σκοτύρι. Μείνετε συντονισμένοι!
