Μους λεμόνι με μπισκότα και κρέμα από επιδόρπιο γιαουρτιού Becel ProActiv! της Ευαγγελίας Ζευκιλή

Επειδή μας αρέσουν τα γλυκά και ειδικά αυτά που μπορούμε να τα απολαύσουμε χωρίς ίχνος ενοχής, η Ευαγγελία ξέρει να ανακαλύπτει για εμάς υπέροχες νοστιμιές!

1

Μους λεμόνι με μπισκότα και κρέμα με υπογραφή από το επιδόρπιο γιαουρτιού Becel ProActiv κλασσικό! Όταν η ζαχαροπλαστική συναντά μια νέα πρόταση, μια πιο υγιεινή προσέγγιση, το αποτέλεσμα είναι εκρηκτικό! Πραγματικά εκρηκτικό!!!

The Quality of Living λοιπόν… είναι το σημείο θέλεις να απολαμβάνεις την ζωή σου δίχως περιορισμούς! Γιατί, όπως και να το κάνουμε, Y.O.L.O! Ποτέ άλλοτε το νόστιμο, δεν υπήρξε πιο κοντά στο υγιεινό! Ναι, είναι αλήθεια αυτό! Πλέον, κανείς δεν επιθυμεί να στερείται!!! Θέλουμε και πρέπει να απολαμβάνουμε την κάθε στιγμή της ζωής μας!!!

2

Φτιάξε αυτό το υπέροχο, εύκολο και πεντανόστιμο γλυκό και θα με θυμηθείς!!! Παρότι Σεπτέμβριος και φθινόπωρο (στα χαρτιά) το καλοκαίρι είναι ακόμα εδώ και μας «χαμογελά» ζεστά!!!

Η θερμοκρασία παραμένει υψηλή και σίγουρα όλοι θέλουμε κάτι δροσερό, γλυκό και ελαφρύ, δίχως να μας «στουμπώσει» και να κάνει το στομάχι μας να λειτουργεί σαν «βεντιλατέρ» αυτοκινήτου, προκειμένου να συνέλθει!!!

Όπως θα διαπιστώσεις χρησιμοποιώ απλά και «εύκολα» υλικά και τα «δένω» αρμονικά με το επιδόρπιο γιαουρτιού Becel ProActiv κλασσικό που περιέχει φυτικές στερόλες* που είναι κλινικά αποδεδειγμένο ότι μειώνουν το επίπεδο της LDL «κακής» χοληστερόλης 7-10%, μέσα σε 2-3 εβδομάδες, στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής!

6

Όλο αυτό το αρμονικό δέσιμο των υλικών, θα απογειώσει τον ουρανίσκο σου και θα προσγειώσει στο ψυγείο σου ένα γλύκισμα που ανάλογο δεν έχεις ξαναφτιάξει!!!

Υλικά που θα χρειαστείς (για 4 άτομα):

4 κεσεδάκια επιδόρπιο γιαουρτιού Becel ProActiv κλασσικό**

200γρ. κρέμα γάλακτος light

4 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

2 μεγάλα λεμόνια χυμό και ξύσμα

8 τμχ τριμμένα μπισκότα τύπου digestive

Για την γαρνιτούρα:

Τριμμένα μπισκότα και λίγο μέλι

Πώς να το φτιάξεις:

  1. Χτύπησε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, μαζί με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια.
  2. Προσθέτεις το χυμό, το ξύσμα λεμονιού, τοεπιδόρπιο γιαουρτιού Becel ProActiv και ανακατεύεις με απαλές κινήσεις.
  3. Αν το θέλεις πιο ξινό ή πιο γλυκό, προσθέτεις αναλόγως περισσότερη ζάχαρη άχνη ή λεμόνι.
  4. Τοποθέτησε σπασμένα μπισκότα στον πάτο του ποτηριού ή του μπολ, μετά το μείγμα με το γιαούρτι και στο τέλος για γαρνιτούρα, θρυμμάτισεμε τα χέρια μπισκότα και ρίξε λίγο μέλι.
  5. Βάλτο στο ψυγείο 1-2 ώρες για να παγώσει.
  6. Σερβίρεις.

Θερμίδες: 1 μερίδα μους λεμόνι με μπισκότα και κρέμα από επιδόρπιο γιαουρτιού Becel ProActiv κλασσικό αποδίδει περίπου 360 θερμίδες (Kcal).

* Οι φυτικές στερόλες που περιέχονται στο επιδόρπιο γιαουρτιού Becel ProActiv είναι κλινικά αποδεδειγμένο ότι μειώνουν το επίπεδο της LDL «κακής» χοληστερόλης 7-10%, μέσα σε 2-3 εβδομάδες, στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

**Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε 0,75γρ φυτικών στερολών.

Σοκολατένιος Σεπτέμβρης με Becel ProActiv Smoothie Project «Chocolate September»!

Φθινοπωρινές σκέψεις όλων μας και η Ευαγγελία Ζευκιλή ξέρει πώς να βρει την θετικότερη και νοστιμότερη!

%cf%86%ce%b8%ce%b9%ce%bd%cf%8c%cf%80%cf%89%cf%81%ce%bf

Το καλοκαίρι (στα χαρτιά) έχει τελειώσει και «κάθε κατεργάρης στον πάγκο του» που έλεγαν οι παλιοί! (Για να μην πούμε την πιο «μισητή» φράση των τελευταίων χρόνων «Καλό χειμώνα»)!
Σεπτέμβριος λοιπόν: Ένας μήνας που προκαλεί ανάμεικτα συναισθήματα για τον ίδιο ακριβώς λόγο! Και…ο λόγος αυτός είναι το ότι ο Σεπτέμβριος μοιραία σημαίνει το τέλος των διακοπών! Από τη μία κυριαρχεί η χαρά και η ξεκούραση επειδή μόλις επιστρέψαμε από τις διακοπές μας, από την άλλη δεν μπορούμε να παραβλέψουμε και αυτή τη μικρή «θλίψη», επειδή θα θέλαμε λίγο ακόμα, γιατί, πώς να το κάνουμε, τις διακοπές ποτέ δεν τις «χορταίνουμε»!

%cf%83%ce%b5%cf%80%cf%84%ce%ad%ce%bc%ce%b2%cf%81%ce%b9%ce%bf%cf%82

Αφού λοιπόν «φορέσαμε» το σοκολατί μας χρώμα, μετρήσαμε τα μπάνια μας, μετρήσαμε και τα παγωτά μας (βλέπεις οι συνήθειες που είχαμε ως παιδιά δεν ξεχνιούνται εύκολα), ήρθε η ώρα για επιστροφή στη «βάση», η ώρα για εργασία και χαρά!

%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%bf%ce%ba%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bd%ce%ad%cf%82-%cf%83%cf%84%ce%b9%ce%b3%ce%bc%ce%ad%cf%82

Έχοντας νωπές τις μνήμες και βλέποντας συνεχώς τις όμορφες φωτογραφίες που «τραβήξαμε» με τον/την σύντροφο, τους φίλους ή την οικογένειά μας, δεν μπορεί παρά να «σκάνε» περίεργες και λίγο «άναρχες» σκέψεις στο μυαλό μας. Σκέψεις στο πλοίο της επιστροφής, στο αεροπλάνο, στο αυτοκίνητο ή στη μηχανή, ιδιαίτερα όταν πλησιάζουμε στο κλεινόν άστυ.
Τι; Μόνο σε εμένα συμβαίνει; Μόνο εγώ έχω αυτό το σφίξιμο στο στομάχι; Μόνο εγώ νιώθω σαν «βαρίδι» το κάθε φυλλαράκι που πέφτει από το δέντρο της απέναντι πλατείας, σηματοδοτώντας κατά έναν τρόπο και την έναρξη του φθινοπώρου;

W

Εκεί, λοιπόν, που νομίζεις ότι όλα είναι οκ, «σκάει» ένα «hangover» διακοπών και σε στέλνει «αδιάβαστο»! Και αρχίζουν να σε πιάνουν τα «υπαρξιακά» σου! Και κάνεις σκέψεις! Σκέψεις πολλές και διάφορες! Σκέψεις του τύπου:

%cf%86%ce%b8%ce%b9%ce%bd%ce%bf%cf%80%cf%89%cf%81%ce%b9%ce%bd%ce%ad%cf%82-%ce%b3%ce%b5%cf%8d%cf%83%ce%b5%ce%b9%cf%82

Σκέψη Νο 1: Και τώρα ποιος έχει την υπομονή να περιμένει 9 ολόκληρους μήνες μέχρι το επόμενο καλοκαίρι;
Σκέψη Νο 2: Να πάρω τηλέφωνο τη διαιτολόγο μου γιατί από Δευτέρα πρέπει να ξεκινήσω δίαιτα!
Σκέψη Νο 3: Τι μέρα να πέφτει η 28η Οκτωβρίου και η 25η Μαρτίου; Λες να μας «κάτσει» κανένα 3ημεράκι; Να «κολλήσουμε» και καμία μέρα άδεια!
Σκέψη Νο 4: Πόσες μέρες μένουν ακόμη μέχρι τα Χριστούγεννα;
Σκέψη Νο 5: Πώς θα αλλάξω ριζικά τη ζωή μου; Έχω βαρεθεί λιγάκι! Θέλω μια αλλαγή! Κάτι, αλλά δεν ξέρω τι!
Σκέψη Νο 6: Όμορφο νησί η Μήλος! Να ξαναπάμε! Δεν τη χόρτασα!

%ce%b3%ce%b5%cf%8d%cf%83%ce%b5%ce%b9%cf%82

Σκέψη No 7: Ρουτίνα, πολλή ρουτίνα! Μήπως τελικά να σπουδάσω και διακόσμηση; Τόσα χρόνια το λέω! Έτσι για να ανανεωθώ και λιγάκι!
Σκέψη No 8: Έναν χρόνο περίμενα αυτές τις διακοπές και πέρασαν σαν νερό! Δεν τις κατάλαβα καθόλου!
Σκέψη No 9: Μωρέ… να φάω καμιά σαλατούλα, κάτι ελαφρύ, βαρέθηκα τα κρεατικά και τα ψαρικά!
Σκέψη No 10: Με κούρασαν λίγο οι διακοπές! Θέλω λίγες μέρες άδεια ακόμα!
Σκέψη No 11: «Παίζει» καμιά καλή συναυλία αυτήν την περίοδο; Έτσι για να ξεχαστούμε λιγάκι και να ευθυμήσουμε!
Σκέψη No 12: Πω, πω… ξέχασα ότι πρέπει να κάνω format στον υπολογιστή μου!
Σκέψη No 13: Μάλλον τελικά θα ξεκινήσω κάτι άλλο σε γυμναστική! Δεν ξέρω τι, Yoga; Pilates; TRX; Το τρέξιμο το βαριέμαι λιγάκι!

7

Κάπως έτσι δεν σκεφτόμαστε όλοι μας; Τέτοιες σκέψεις δεν «περνούν» σαν ταινία από το κεφάλι μας; Ωχ, 13 σκέψεις; Γρουσουζιά! Ας γράψω μια ακόμη! Μια θετική σκέψη!!!
(Η θετική) σκέψη No 14: Ευτυχώς, έχω ολοκαίνουργια και πεντανόστιμη συνταγή για smoothie! Και τι smoothie! Σοκολατένιο, σαν το χρώμα που πήρα στις διακοπές, με τη διαφορά ότι αυτό δεν χρειάζεται να το αποχωριστώ τον χειμώνα!

Ναι, καλά καταλάβατε! Το καλύτερο το κράτησα για το τέλος! Έτσι, για να σηματοδοτήσω το τέλος των διακοπών και την αρχή του φθινοπώρου με κάτι τόσο γλυκό, τόσο νόστιμο, τόσο υγιεινό!!! Έτσι, για να μπει η σεζόν με το …δεξί!!! Έτσι για να κρατήσουμε λίγο από το …χρώμα των διακοπών ακόμα και τις πιο μουντές και κρύες μέρες του χειμώνα!

7

Κάπως έτσι δεν σκεφτόμαστε όλοι μας; Τέτοιες σκέψεις δεν «περνούν» σαν ταινία από το κεφάλι μας; Ωχ, 13 σκέψεις; Γρουσουζιά! Ας γράψω μια ακόμη! Μια θετική σκέψη!!!
(Η θετική) σκέψη No 14: Ευτυχώς, έχω ολοκαίνουργια και πεντανόστιμη συνταγή για smoothie! Και τι smoothie! Σοκολατένιο, σαν το χρώμα που πήρα στις διακοπές, με τη διαφορά ότι αυτό δεν χρειάζεται να το αποχωριστώ τον χειμώνα!

smoothie

Ναι, καλά καταλάβατε! Το καλύτερο το κράτησα για το τέλος! Έτσι, για να σηματοδοτήσω το τέλος των διακοπών και την αρχή του φθινοπώρου με κάτι τόσο γλυκό, τόσο νόστιμο, τόσο υγιεινό!!! Έτσι, για να μπει η σεζόν με το …δεξί!!! Έτσι για να κρατήσουμε λίγο από το …χρώμα των διακοπών ακόμα και τις πιο μουντές και κρύες μέρες του χειμώνα!

Τι περιμένεις, λοιπόν; Φτιάξε το Chocolate September σήμερα κιόλας! Μπορείς να ξεκινήσεις την ημέρα σου μ’ αυτό ή να το φτιάξεις στην εργασία σου, εφόσον θέλεις κάτι ελαφρύ, υγιεινό και νόστιμο! Ένα είναι σίγουρο, σε λίγο θα στο «κλέψουν» και οι… συνάδελφοί σου!
Ποτέ ξανά το υγιεινό δεν υπήρξε τόσο νόστιμο και απολαυστικό! Ποτέ πριν δεν ήταν τόσο «γλυκιά» η επιστροφή από τις διακοπές! Ποτέ άλλοτε η μετάβαση στο φθινόπωρο δεν ήταν τόσο…smooth-ie!!!
Γιατί μπορεί το σοκολατένιο χρώμα των διακοπών να μην διαρκεί για πολύ, όμως το σοκολατένιο μου smoothie δεν έχει όρια ή χρονικούς περιορισμούς!

smoothiesis here and it’s here for good!!!

%ce%b4%ce%b9%ce%b1%cf%84%cf%81%ce%bf%cf%86%ce%b9%ce%ba%ce%b7-%ce%b5%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%b5%cf%84%ce%b1

Υλικά που θα χρειαστείς (για 2 μεγάλα ποτήρια):
2 μικρές μπανάνες
1 αβοκάντο
450 ml γάλα Becel ProActiv 1,8%
6 φράουλες κατεψυγμένες
10 Βατόμουρα (raspberry) κατεψυγμένα
10 παγάκια
2 κ.γ κακάο σε σκόνη
Φύλλα μέντας για γαρνίρισμα

Πώς να το φτιάξεις:
Πρόσθεσε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και χτύπα έως ότου πολτοποιηθούν. Γαρνίρισε με φύλλα μέντας.
Καλή απόλαυση!
Και μην ξεχνάς: Τα καλά, τα smoothies, είμαστε εμείς!!!
Διατροφικές πληροφορίες (1/2 συνταγής):

* Οι φυτικές στερόλες που περιέχονται στο γάλα Becel ProActiv είναι κλινικά αποδεδειγμένο ότι μειώνουν το επίπεδο της LDL «κακής» χοληστερόλης 7-10%, μέσα σε 2-3 εβδομάδες, στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής.
**Κάθε μερίδα smoothie αντιστοιχεί σε 1 μερίδα φυτικών στερολών

Φιλέτο ψαριού με μπρόκολο στο φούρνο και σάλτσα μουστάρδας, της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Γιατί ένα πιάτο χαμηλό σε θερμίδες, μπορεί να είναι και λαχταριστό. Επίσης, νομίζω, ότι το μπρόκολο ψητό στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας, είναι πιο ενδιαφέρον. Για δείτε την πρότασή μου και ίσως το καταφέρετε να το τηρήσετε αυτό το »από Δευτέρα δίαιτα»!

*Ευχαριστώ θερμά και το think pig για τα custom made πιάτα! Μπορείτε κι εσείς να παραγγείλετε τα δικά σας μοναδικά πιάτα/κούπες/σουπλά, εδώ http://thinkpigdeco.weebly.com/

Μακαρόνια με κιμά γιατί το αξίζουμε! Της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Δε χρειάζονται πολλές συστάσεις. Αλλά ok, σίγουρα κάποιοι δεν γνωρίζετε πώς γίνονται και φοβάστε να τα φτιάξετε, γιατί νομίζετε ότι αποκλείεται να φτάσετε το level της μαμάς. Μην το φοβάστε, απολαύστε μια λαχταριστή, αχνιστή μακαρονάδα με κιμά, χωρίς πολύ κόπο και χρόνο. Το αξίζετε!

 

Blonde cooking: Oσομπούκο κοκκινιστό με πουρέ πατάτας, της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Τρυφερό, βιολογικό κρέας από το νέο μαγαζί των Ευβιότοπων που άνοιξε στη Ν. Ερυθραία. Βέβαια, οι άνθρωποι δεν είναι καθόλου καινούργιοι στο χώρο. Όσοι είστε των βορείων προαστίων, θα γνωρίζετε το κατάστημά τους στο Ψυχικό, στην Αγγελοπούλου 4. Τα καλύτερα κρέατα απευθείας από τη φάρμα τους στην Εύβοια.

12241334_10207352157057837_7342374323858504604_n
Υλικά:
1 κιλό οσομπούκο
3 καρότα σε ροδέλες
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 κουτί χυμό ντομάτας
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι/πιπέρι
πατάτες
100γρ. γάλα φρέσκο
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 2

Για την εκτέλεση, παρακολουθήστε το βίντεο, σίγουρα θα είναι πιο ενδιαφέρον!

 

Γιάννης Χασανάκος: εναλλακτικά νόστιμος, της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Με το Γιάννη είμαστε φίλοι στο facebook κι όλο λέω να πάω στο Κονσερβοκούτι  να δοκιμάσω τα πιάτα του κι ακόμα δεν τα έχω καταφέρει. Γιάννη, θα σου έρθω αυτές τις μέρες, οπωσδήποτε! Έχω αγαπήσει τον αυθορμητισμό του, το ακομπλεξάριστο στυλ του και τα πιάτα που προτείνει μέσα από τη σελίδα του μεζεδοπωλείου του. Στο προφίλ του γράφει συνήθως για πολιτικά, που δεν τα καταλαβαίνω για να σας πω αν συμφωνώ ή όχι, αλλά όταν γράφει για άλλα πράγματα, γελάω. Έχει χιούμορ και τα λέει ωραία! Όταν του ζήτησα να μου παραχωρήσει μια συνέντευξη για το flust.gr μου λέει: »δεν πιστεύω αυτό το site να είναι κανενός ant1 ή ΣΚΑΙ!!». Γέλασα και του είπα: »πρόσεχε, θα το γράψω αυτό στο κείμενό μου». »Γράψτο και μάλιστα με BOLD!!», ήταν η απάντησή του!

Ευχαριστώ πολύ Γιάννη για τις υπέροχες απαντήσεις σου, συμφωνούμε σε πολλά!

  • Είμαι πτυχιούχος Τεχνολόγος Τροφίμων, επάγγελμα που άσκησα για πάνω από 10 χρόνια. Έγινα στην πορεία αυτοδίδακτος μάγειρας. Οι σπουδές μου έχουν σχέση με τα τρόφιμα αλλά όχι άμεσα με τη μαγειρική, αν και βοηθάνε στο να καταλαβαίνω πώς λειτουργούν κάποιες τεχνικές μαγειρικής (πχ καραμέλωμα) και να τις “πειράζω” κατά βούληση. Επίσης με βοηθάνε πάρα πολύ στην υγιεινή της κουζίνας και την διατήρηση των τροφίμων.
  • Αγάπησα τη μαγειρική γιατί διαπίστωσα ότι μέσω αυτής μπορείς να κάνεις τους ανθρώπους που σε περιβάλλουν χαρούμενους. Μαγειρική τέχνη δεν είναι τόσο το ψωνίζω ό,τι θέλω για να φτιάξω εντυπωσιακά πιάτα. Μαγειρική τέχνη είναι ανοίγω το ντουλάπι και το ψυγείο, βλέπω τι έχω μέσα και με αυτά φτιάχνω ό,τι νοστιμότερο μπορώ.
  • Είμαι μάγειρας δύο χρόνια στο “Κονσερβοκούτι”, το συνεργατικό μεζεδοπωλείο που φτιάξαμε με άλλους 3 φίλους. Στο παρελθόν, είχα κάνει και κουζίνα σε ένα καφεμεζεδοπωλείο που είχαμε με τον πατέρα μου στο Γύθειο Λακωνίας, για τρία χρόνια. Η κουζίνα μου είναι κατά βάση ελληνική παραδοσιακή, στην οποία προσθέτω τη φαντασία μου. Συχνά όμως φτιάχνω και πιάτα άλλων παραδόσεων, κυρίως ανατολίτικων.
  • Πέρα από ένα σχετικά μικρό στάνταρ μενού που υπάρχει κάθε μέρα στο μαγαζί, με σαλάτες, αλοιφές, ψητές φέτες, καγιανά, σύγκλινο, λουκάνικα και άλλα πιάτα, έχουμε έναν μαυροπίνακα που βγάζουμε τις ιδέες και εμπνεύσεις της ημέρας. Αυτά μπορεί να είναι οτιδήποτε, από χοιρινό ή κοτόπουλο σε διαφορετική εκτέλεση κάθε μέρα, ως πειραγμένες σαλάτες, αλοιφές, μανιτάρια γεμιστά ή μαγειρεμένα, μαγειρευτά φαγητά και μεζέδες. Έχουμε το ελεύθερο και τη διάθεση να δημιουργούμε διαρκώς νέα πράγματα και βεβαίως, περιοδικά να ξαναφτιάχνουμε συνταγές που άρεσαν.
  • Έχω αλλάξει και αλλάζω διαρκώς, πάνω στη δουλειά. Μαθαίνω νέες τεχνικές, νέα υλικά, νέους συνδυασμούς υλικών και μαγειρικών τρόπων. Αυτό συμβαίνει μέσα από την εμπειρία που αποκτάει κανείς φυσιολογικά, από τη συνάδελφο και συνεταίρα στο μαγαζί που είναι σπουδαγμένη μαγείρισσα και έχω ανοιχτά μάτια και αυτιά πάνω της, από ψάξιμο και μεράκι για να κάνεις καινούρια πράγματα. Σε αυτά πασπαλίζω λίγο με φαντασία και διάθεση για πειραματισμούς και… αλλάζω. Παράδειγμα, τα μανιτάρια, τα οποία δεν τρώω, δεν μου αρέσει η υφή τους στο δάγκωμα (και πείτε ό,τι θέλετε, δίκιο θα έχετε!) , πλέον τα φτιάχνω με πάνω από 5 διαφορετικούς τρόπους!

  • Γενικά δεν είμαι άνθρωπος της μόδας, όχι μόνο στην μαγειρική. Αυτό δε σημαίνει ότι δεν κοιτάω γύρω μου να δω τι γίνεται και αν κάτι μου φανεί ενδιαφέρον, μου αρέσει ή νομίζω ότι μου ταιριάζει, να το δοκιμάζω. Οι μόδες έρχονται και παρέρχονται, το καλό φαγητό παραμένει. Οπότε γιατί να μην κάνεις κάτι επειδή “δεν είναι πια της μόδας”;
  • Best seller του μαγαζιού είναι η τηγανιά με χωριάτικο λουκάνικο, ξερά σύκα και βερύκοκα και μέλι. Είναι μια συνταγή που είχα βρει σε ένα βιβλίο με μεζέδες. Δικά μου πιάτα είναι το “Κοτόπουλο Αντιδρασέξ”, με σόγια σως, κρέμα γάλακτος, κόκκινο κρασί και κάρυ, το οποίο προέκυψε πριν χρόνια στο σπίτι μου, όταν ήθελα να φτιάξω κάτι γρήγορο να φάω με τα υλικά που είχα (ταιριάζει πολύ με ρύζι ) -για το όνομα μην το ψάχνετε καλύτερα- και το “Χοιρινό με πιπεριές σε μπύρα” το οποίο προέκυψε… όταν είχα ένα λίτρο μπύρα που δεν επρόκειτο να πιω!
  • Η αλήθεια είναι ότι δυσκολεύομαι με το food styling. Δε νομίζω ότι επηρεάζει άμεσα τη γεύση και σαφώς σε εμάς δεν επηρεάζει την τιμή του πιάτου. Όμως, το θεωρώ όχι μόνο χρήσιμο αλλά και απαραίτητο. Το φαγητό ως απόλαυση μπορεί και πρέπει να καλύπτει όλες τις αισθήσεις και ένα ωραία στημένο πιάτο σε προδιαθέτει θετικά.
  • Θέλω να μπορώ να κάνω όσο γίνεται περισσότερα στη μαγειρική και όσο περισσότερο κόσμο μπορώ να περνάει καλά μέσα από τα πιάτα μου.
  • Θα ακουστεί κλισέ, αλλά στα νέα παιδιά που θα ήθελαν να ακολουθήσουν το επάγγελμα του μάγειρα, θα πω να έχουν όρεξη πάνω απ’όλα, για αυτό που πρόκειται να κάνουν. Να έχουν διάθεση για δουλειά και μεγάλες αντοχές (σωματικές και ψυχολογικές). Να έχουν ανοιχτά μάτια και αυτιά αλλά πάνω από όλα να αφήνουν τη φαντασία τους ανοιχτή. Οι σπουδές θα σε μάθουν τα βασικά (που εγώ δεν έμαθα). Από εκεί και πέρα, τα πάντα είναι στα χέρια σου -όσον αφορά στη δημιουργία. Η επαγγελματική αποκατάσταση είναι άλλο καπέλο, όπως παντού. Τα παιδιά μου (ένα έχω για την ώρα) ας κάνουν ό,τι τους αρέσει.
  • Τα πρότυπα γενικώς τα “σκότωσα’ σε μικρή ηλικία, πριν καν φανταστώ ότι θα γίνω μάγειρας. Βλέπω όμως- για να κλέβω ιδέες, γιατί είναι πιο κοντά στη φιλοσοφία μου- τον Βαγγέλη Δρίσκα και τον Τζέιμι Όλιβερ.

Θα μοιραστώ δύο συνταγές μαζί σας. Μία με φωτογραφία και μία χωρίς, γιατί δεν έχω φωτογραφία του!

Τηγανιά με Λουκάνικο, Σύκα, Βερύκοκα και Μέλι

Υλικά

1 χωριάτικο λουκάνικο

6-9 ξερά βερύκοκα

3-4 ξερά σύκα

σόγια σως

μέλι

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες, τα βερύκοκα στη μέση εγκάρσια και τα σύκα σε φέτες. Τηγανίζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο τις φέτες του λουκάνικου. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, ρίχνουμε τα ξερά φρούτα, λίγη σόγια σως (να κάνει λίγη σάλτσα), τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως μια κουταλιά της σούπας μέλι. Σερβίρεται ζεστό, μεζές για 3-4 άτομα, περισσότερο ταιριάζει με κρασί.

Χοιρινό με Πιπεριές σε Μπύρα

Υλικά:

1 κιλό χοιρινό (λαιμός ή ακόμα σπάλα ή μπούτι)

1 μέτριο κρεμμύδι

2 πράσινες πιπεριές

2 πιπεριές Φλωρίνης

δενδρολίβανο ξερό

μουστάρδα

σκόρδο

μπύρα

μέλι

αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το χοιρινό σε κυβάκιια, περίπου 2 εκατοστά. Ψιλοκόββουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές τις κόβουμε σε λωρίδες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μόλις μαραθεί ελαφρά ρίχνουμε τις πιπεριές και μετα από λίγο το χοιρινό. Μόλις το χοιρινό πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές, ρίχνουμε τη μπύρα, να καλύψει το κρέας, αλάτι, πιπέρι, μια ή δύο σκελίδες σκόρφο και μια πρέζα δενδρολίβανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Αφού έχει πάρει μια καλή βραση (περίπου 30 λεπτά, ανάλογα την κουζίνα μας) ρίχνουμε δυο κουταλιές της σούπας μουστάρδα. Μόλις έχει μαλακώσει καλά το κρέας ρίχνουμε μια κουταλία της σούπας μέλι, ανακατεύουμε, αφήνουμε 2-3 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά. Κατα τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εξατμίζεται η μπύρα, δεν θέλουμε να στεγνώσει το φαγητό, αν χρειάζεται συμπληρώνουμε με λίγο νερό – ή ακόμα περισσότερη μπύρα! – ούτως ώστε στο τέλος να έχει σάλτσα. Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες ή πουρέ. Αν θέλουμε ,το έχουμε μαγειρέψει από νωρίτερα και πριν το σερβίρισμα το ζεσταίνουμε στου φούρνο, σε πήλινο σκεύος.

*Οι φωτογραφίες είναι από το Studio 112 photography, Ζωοδόχου πηγής 112, Νεαπολη Εξαρχείων.

Espresso pancakes με stevia, της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Ξαφνικά συννέφιασε. Δεν ξέρω πώς λειτουργεί ο οργανισμός μου έτσι, στη συννεφιά και την κακοκαιρία γενικώς αντιδρά περίεργα και ζητάει γλυκά. Το ξέρω, δεν είναι δικαιολογία αυτή, αλλά αυτή έχω! Αν εσείς μπορέσετε να αντισταθείτε σ’αυτά τα αφράτα pancakes, μπράβο σας!

πανκεικς

Καφές και γλυκό… 2 σε 1!

Υλικά για περίπου 10 pancakes

300γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φακελάκια stevia (ή 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη)
1 πρέζα αλάτι
1 αβγό χτυπημένο
200γρ. Φρέσκο γάλα
1 δόση εσπρέσσο σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουτ. Σούπας βούτυρο λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
τρούφα ή flakes σοκολάτας
Παγωτό ή γιαούρτι για το σερβίρισμα ή απλά μέλι και νιφάδες σοκολάτας

Εκτέλεση:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη στεβια και το αλάτι.  Ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το αβγό. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε και να ενσωματώνουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας και μετά το εσπρέσο. Θα έχουμε ένα παχύ μείγμα. Ρίχνουμε γάλα σιγα-σιγά και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε έναν χυλό, σαν ζύμη κέικ. Αφήνουμε το μείγμα για 15′ να ξεκουραστεί, σκεπασμένο με μεμβράνη. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο και ρίχνουμε 3 κουταλιές σούπας από το μείγμα στο κέντρο του. Μόλις αρχίσει και βγάζει φουσκάλες, γυρίζουμε το pancake από την άλλη πλευρά να ψηθεί τελείως. Απλώνουμε σε πιάτο, το ένα πάνω στο άλλο και σερβίρουμε ζεστά κατά προτίμηση. Είναι όμως πολύ αφράτα και τρώγονται και μετά από αρκετές ώρες.

Γλυκά ψυγείου: ξεκινάει η εποχή τους! της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Πάντοτε εκτιμούσα τα αυτοσχέδια, εύκολα γλυκά ψυγείου με τις πλούσιες κρέμες, τα βουτυράτα μπισκότα και τα διάφορα αρωματικά! Η γκάμα πολύ μεγάλη, οι επιλογές άπειρες, η φαντασία οργιάζει, τα ταψάκια πάνε κι έρχονται και τα ψυγεία ποτέ δεν αδειάζουν! Αναφέρομαι σ’εκείνα τα γλυκά που θυμόμαστε από τις γιαγιάδες μας, που αντικαθιστούν τα παγωτά με αξιοπρέπεια, που μπορούν να εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους μας χωρίς πολύ κόπο και χρήμα! Που ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους!

Τα συσκευασμένα παγωτά δεν τα πολυαγαπώ, αλλά δεν μπορείς να έχεις πάντα χύμα παγωτό στο σπίτι, οπότε έχω γίνει φαν κι εγώ αυτής της πρόχειρης πλην όμως εντυπωσιακής λιχουδιάς! Δεν ξέρω αν οι απανταχού γκουρμεδιάρηδες αποδέχονται αυτές τις τεχνικές ή τις βρίσκουν πολύ πεζές και παλιομοδίτικες, εμένα πάντως μου αρέσει αυτή η eightίλα και ανυπομονώ να μεγαλώσω τα παιδιά μου με γλυκά ψυγείου.

Τρελαίνομαι να ανακατεύω ζελέ φρούτων με ζαχαρούχο γάλα ή γιαούρτι, λατρεύω τα παπαριασμένα πτι μπερ με κονιάκ και γάλα, αγαπώ την παχιά παγωμένη κρέμα από φιλαδέλφια και σαντυγί και παραδίνομαι στις έτοιμες κρέμες ζαχαροπλαστικής που αρωματίζω με κακάο ή στιγμιαίο καφέ!!! Καλά, για τις γαρνιτούρες δεν συζητάω καν! Τι θέλετε; Τρούφα, φρούτα, μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού, ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά;!! Ό,τι τραβάει η όρεξή σας!

Κι έτσι, έχετε σε ελάχιστο χρόνο γλυκά τύπου cheesecake ή tiramisu ή χωρίς κάποιο όνομα σπουδαίο και τρανό, δώστε εσείς ένα όνομα!!  Σας θυμίζω το αθάνατο μωσαϊκό που έχει μεγαλώσει γενιές και γενιές!!

Σήμερα θα σας δώσω δύο αγαπημένες συνταγές που ξαναέφτιαξα προχτές Χρησιμοποίησα γλυκό του κουταλιού βύσσινο, αλλά όταν βγουν τα κεράσια, μπορείτε να φτιάξετε μια πρόχειρη μαρμελάδα με φρέσκα φρούτα και πάντα διαλέγω digestive μπισκότα που μοσχοβολάνε και τρίβονται εύκολα. Ανακάτεψα τα μπισκότα με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο λιωμένο και τα έστρωσα ομοιόμορφα σε ένα ταψάκια στρογγυλό, μιας χρήσης, ώστε να γίνει μια λεπτή βάση για τα υπόλοιπα υλικά. Άφησα το ταψάκι στην κατάψυξη να παγώσει η βάση. Στο μίξερ χτύπησα καλά 200 γρ κρέμα γάλακτος, μέχρι να γίνει σαντυγί, την άφησα στην άκρη και χτύπησα 200 γρ. φιλαδέλφια με 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη και 1/4 φλιτζανιού αφέψημα μέντας. Ένωσα τις 2 κρέμες απαλά και έστρωσα το μίγμα πάνω στη βάση με τα μπισκότα. Έβαλα το ταψάκι μου στο ψυγείο για μισή ωρίτσα να «δέσει» η κρέμα και έπειτα τη στόλισα με το γλυκό.

Άφησα το cheesecake όλη νύχτα στο ψυγείο και το έκοψα το άλλο μεσημέρι. Μου αρέσει όταν η κρέμα είναι σφιχτή και πολύ παγωμένη! Τελικά, επειδή χώρισα τα μίγματα σε 2 ταψάκια, γιατί βγήκε αρκετή η ποσότητα, δεν είχα ένα παχύ αποτέλεσμα, όμως καλύτερα γιατί οταν τα κομμάτια είναι λεπτά, απολαμβάνεις καλύτερα την κάθε μπουκιά!

Τα υλικά που χρειάστηκα για 2 ταψάκια:

2 πακέτα digestive μπισκότα
μερικά φύλλα μέντας
800γρ φρέσκα κεράσια
200 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. καστανή ζάχαρη
200γρ τυρί φιλαδέλφια
200γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κουτ. σούπας βούτυρο

Έλα όμως που εκείνο το απόγευμα είχα τρελή όρεξη για ζαχαροπλαστική και φυσικά για δοκιμές! Λαχταρούσα μια παχιά κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά όχι λευκή. Ήθελα κάτι πιο ξεχωριστό, πιο τσαχπίνικο! Κι έτσι έφτιαξα άλλη μια βάση με τριμμένο μπισκότο, λιωμένο βούτυρο και σκούρο κακάο και κονιάκ. Την έβαλα στην κατάψυξη και χτύπησα για λίγα λεπτά την κρέμα ζαχαροπλαστικής με την αντίστοιχη ποσότητα φρέσκου γάλακτος. Λίγο πριν σταματήσω το χτύπημα, πρόσθεσα μισό φλιτζάνι διαλυμένο στιγμιαίο καφέ σε νερό και βγήκε μια γοητευτική κρέμα μόκας, ιδανικό στολίδι για τα μπισκοτάκια μου! Την άπλωσα πάνω στη βάση, την έβαλα στο ψυγείο να παγώσει και λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισα το γλυκό μου με σκούρο κακάο!

Αν αντί για κρέμα ζαχαροπλαστικής, φτιάχναμε κρέμα με φιλαδέλφια, θα είχαμε μια πολύ εύκολη εκδοχή του tiramisu. Έτσι απλά!

Υλικά που χρειάστηκα για το γλυκό της μόκας:

1 πακέτο κρέμα ζαχαροπαστικής
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
1 πακέτο digestive μπισκότα
σκούρο κακάο
στιγμιαίο καφέ
κονιάκ
βούτυρο

Νομίζω πως σας έδωσα πολλές ιδέες (και πολλές θερμίδες) για ένα πολύ γλυκό και δροσερό Σαββατοκύριακο! Να περάσετε όμορφα!!

Νοστιμιές για όλους!της Εμμανουέλας Κόκκαλη

joinus

Το περασμένο Σαββατοκύριακο στο Join Us, νομίζω ότι σας κάλυψα όλους με τις συνταγές μου. Κάνετε δίαιτα; Ακολουθείτε μια ισορροπημένη διατροφή; Αγαπάτε τα γεύματα πλούσια σε πρωτεϊνες και φυτικές ίνες; Ή μήπως προτιμάτε τα κολασμένα πιτάκια και δε σας νοιάζουν οι θερμίδες; Κι αν έχετε παιδάκια, δεν θέλετε μια νόστιμη ιδέα για κολατσιό στο σχολείο;

Μια σαλάτα με αβοκάντο και μπέικον αλλά και τα λαχταριστά κιμαδοπιτάκια μπήκαν στη συλλογή με τις συνταγές μου! Με ανοιξιάτικη διάθεση!

Σαλάτα με αβοκάντο και μπέικον

https://vimeo.com/124158960

Υλικά
1 αβοκάντο ώριμο
5 φέτες μπέικον
1 πακέτο σαλάτα iceberg Μπαρμπα Σταθης
1 πακέτο καρυδόψιχα
ελαιόλαδο
μπαλσάμικο της αρεσκείας μας
αλάτι/πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε το μπέικον και το ψήνουμε από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Παράλληλα κόβουμε το αβοκάντο και κυβάκια ή σε λεπτές φετούλες. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε το iceberg, από πάνω τις φέτες μπέικον, το αβοκάντο και περιχύνουμε με τη βινεγκρετ – 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας μπαλσάμικο + αλατοπίπερο. Σερβίρεται αμέσως, αφού μπει η βινεγκρετ.

Κιμαδοπιτάκια με ζύμη κουρού

https://vimeo.com/124159077

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κουρού Χρυσή Ζύμη
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 κουτάκι πελτέ ντομάτας
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι
ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 ξύλο κανέλας
2-3 καρφάκια γαρύφαλλο
μπόλικος μαϊντανός
αλάτι/πιπέρι/μπαχάρι
1 αβγό για το άλειμμα
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι με το σκόρδο, ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και το κόκκινο κρασί και σοτάρουμε, μέχρι να πιει τα υγρά του. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε μέ 2 ποτήρια νερό και τα μπαχαρικά και αφήνουμε για 20 λεπτά, να μαγειρευτεί ο κιμάς και να πιει τα πολλά υγρά του. Έπειτα, αφήνουμε λίγο τον κιμά να κρυώσει και κόβουμε το φύλλο κουρού σε μικρά στρογγυλά με τη βοήθεια ενός κουπ-πατ ή ενός ποτηριού. Βάζουμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση, κλείνουμε το πιτάκι μας και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού καλύπτουμε τις άκρες, για να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Βάζουμε όλα τα κιμαδοπιτάκια σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με 1 χτυπημένο αβγό με λίγο νεράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Παγωτό τσιν-τσαν-τσον, της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Πρόσφατα επισκέφθηκα το Wok Shop στην Κηφισιά, το υπέροχο ντελικατέσεν με είδη ασιατικής κουζίνας. Ξέρετε, όλα αυτά τα πολύχρωμα κουτάκια/σακουλάκια/βαζάκια με τις εξωτικές γραμματοσειρές, μπορούν να σου φτιάξουν τη διάθεση στο λεπτό και να σου δώσουν έμπνευση για δεκάδες πιάτα, είτε αγαπάς την ασιατική κουζίνα είτε όχι είτε είσαι άσχετος, όπως εγώ.

Γιατί όλα τα τρόφιμα μπορείς να τα προσαρμόσεις στα δικά σου γούστα, αυτό είναι γνωστό. Δε σημαίνει ότι πρέπει να φτιάξεις οπωσδήποτε σούσι ή να φας το ρύζι σου με ξυλάκια. Μπορείς όμως να δώσεις μια διαφορετική διάσταση σε απλές συνταγές και να ξεφύγεις λίγο από τα συνηθισμένα. Αν όντως είσαι μυημένος σε ασιατικές γεύσεις, τότε σίγουρα γνωρίζεις και αγαπάς το Wok Shop και την τεράστια ποικιλία του σε εξωτικά τρόφιμα. Στα συν, βάλε τους ανθρώπους του. Ενημερωμένοι, χαμογελαστοί, έτοιμοι να σου λύσουν κάθε απορία, να σου δώσουν ιδέες μαγειρικής και να σε καθοδηγήσουν για σίγουρη επιτυχία!

Ζήτα να ενημερωθείς οπωσδήποτε και για τα σεμινάρια μαγειρικής που γίνονται μέσα στο κατάστημα, ώστε να ανέβεις επίπεδο και να σε θαυμάσουν οι καλεσμένοι σου στο επόμενο τραπέζι που θα κάνεις στο σπίτι!

Πήρα διάφορα είδη και σιγά-σιγά θα σας τα δείχνω σε συνταγές μου. Σήμερα άνοιξα το σακουλάκι »Spring Home» και έφτιαξα για πρώτη φορά ένα γρήγορο και πρωτότυπο γλυκό. Αυτές οι πίτες είναι υπέροχες, για κάθε χρήση, μπορείς να τις γεμίσεις με ό,τι τραβάει η όρεξή σου. Είναι εύπλαστες και μπορείς να τις κόψεις σε ό,τι σχήμα θέλεις. Κι επειδή το πακέτο έχει αρκετές, μπορείς να φτιάξεις την ίδια μέρα και γλυκό και αλμυρό! Για δες τη δική μου πρόταση…

Τηγανητό παγωτό

τηγανητοπαγωτο

Υλικά:
Παγωτό της αρεσκείας σας
Πίτες Spring Home
Ινδοκάρυδο
Κουβερτούρα λιωμένη
Ό,τι άλλη γαρνιτούρα θέλετε

Εκτέλεση:
Ξεπαγώνουμε καλά τις πίτες και τυλίγουμε με αυτές το παγωτό σε μεγάλα ρολά. Βυθίζουμε σε τηγάνι με καυτό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν καλά τα ρολά μας. Προσοχή, πρέπει να τα τυλίξουμε καλά για να μη χυθεί το παγωτό στο τηγάνισμα. Αυτά δεν θα χάσουν το σχήμα τους, γιατί το φύλλο αυτό έχει βαρύτητα, κρατάει καλά το παγωτό. Σερβίρουμε ζεστά με σος σοκολάτας και ινδοκάρυδο.