Κάπου στη Σάμο το καλοκαίρι! της Ευαγγελίας Ζευκιλή

Η αλήθεια είναι ότι φέτος έκανα μία από τις πιο ωραίες διακοπές της τελευταίας 5ετίας! Η επιλογή της κρουαζιέρας των εφτά ημερών σε εννέα προορισμούς, πράγματι ξεπέρασε οποιαδήποτε προσδοκία μου και αμφιβολία, για το αν πήρα την σωστή απόφαση!

Μέσα στο ταξίδι των εφτά ημερών, ήταν και η Σάμος, ένας άγνωστος προορισμός για εμένα, “γνωστός” όμως μέσα από την ιστορία του και δη από τον Πυθαγόρα, τον Πολυκράτη, τον Αρίσταρχο τον Σάμιο και από άλλες προσωπικότητες της ελληνικής ιστορίας.

%cf%83%ce%ac%ce%bc%ce%bf%cf%82

Φτάνοντας στο λιμάνι, αντίκρισα ένα καταπράσινο τοπίο και το Βαθύ, η πρωτεύουσα του νησιού, χτισμένη στην πλαγιά του λόφου να με περιμένει να την εξερευνήσω! Και… επειδή “ρωτώντας πας στην πόλη” κάτι που πάντα κάνω, όταν φτάνω σε έναν άγνωστο προορισμό, η απάντηση που πήρα, ότι πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθώ το γνωστό Πυθαγόρειο, ένα χωριό της Σάμου, πράγματι με αντάμειψε!

%cf%84%ce%bf-%ce%bb%ce%b9%ce%bc%ce%ac%ce%bd%ce%b9-%cf%84%ce%b7%cf%82-%cf%83%ce%ac%ce%bc%ce%bf%cf%85

Στην θέση του Πυθαγορείου στην αρχαιότητα, βρισκόταν η αρχαία πόλη της Σάμου. Το λιμάνι του σημερινού οικισμού, ταυτίζεται με το λιμάνι της αρχαίας πόλης, το οποίο ο Ηρόδοτος το περιγράφει, ως ένα από τα θαυμαστά έργα του νησιού και θεωρείται, το αρχαιότερο λιμάνι της Μεσογείου! Το εντυπωσιακό “Ευπαλίνειο Όρυγμα” ή “Υδραγωγείο του Ευπαλίνου” μαζί με το Ηραίο της Σάμου, κηρύχθηκαν Μνημεία Παγκόσμιας Κληρονομιάς από την UNESCO.

Το Πυθαγόρειο, βρίσκεται στην πιο ανεπτυγμένη τουριστικά περιοχή του νησιού, που διαθέτει εξαιρετικά καλές τουριστικές υποδομές, με τα παραδοσιακά καφενεία να ξετρυπώνουν στις γραφικές πλατείες και στα στενά σοκάκια.

%ce%b5%cf%85%ce%b1%ce%b3%ce%b3%ce%b5%ce%bb%ce%af%ce%b1-%ce%b6%ce%b5%cf%85%ce%ba%ce%b9%ce%bb%ce%ae

Μετά το υπέροχο μπάνιο που έκανα στα πεντακάθαρα, παγωμένα, γαλανά νερά, μπροστά από το μοναδικό ξενοδοχειακό συγκρότημα του Doryssa Seaside Resort (5* αστέρων παρακαλώ), είχε φτάσει το απογευματινό δειλινό και ο ουρανίσκος μου αναζητούσε τροφή για ανεφοδιασμό δυνάμεων!

Κατευθυνόμενη προς το γραφικό λιμάνι του Πυθαγορείου, η εικόνα του με καθήλωσε! Ένας κολπίσκος με πλακόστρωτους δρόμους, πολλά ταβερνάκια, μαγαζιά με τουριστικά είδη και με χαμογελαστούς, ευγενικούς ανθρώπους! Είχα μία διαίσθηση, ότι εδώ θα έβρισκα καλό, νόστιμο φαγητό και έτσι και έγινε!!!

%ce%b5%cf%83%cf%84%ce%b9%ce%b1%cf%84%cf%8c%cf%81%ce%b9%ce%bf-%cf%83%cf%84%ce%b7%ce%bd-%cf%83%ce%ac%ce%bc%ce%bf

Περπατώντας προς την δεξιά πλευρά του λιμανιού, το μάτι μου έπεσε σε ένα εστιατόριο δίπλα στην θάλασσα, πολύ όμορφα διακοσμημένο και με αρκετό κόσμο για την ώρα εκείνη! Και…το όνομα αυτού «83100 La Trattoria Di Samos»!

Χμ… ιταλική κουζίνα σκέφτηκα! Είχα μέρες να φάω ζυμαρικά ή πίτσα και έτσι λοιπόν, αποφάσισα να ενδώσω! Η αρχή είναι το ήμισυ του παντός, σοφό, σοφότατο θα έλεγα και εάν θέλεις να κερδίσεις τον άλλον, περιθώρια λάθους δεν χωρούν!

la-tratoria

Έτσι, καθούμενη στο ιταλικό εστιατόριο, ο κύριος που μου πήρε την παραγγελία, ένας ευγενικός νέος, με καλωσόρισε χαμογελαστός και μου συστήθηκε. Ανοίγοντας τον κατάλογο, οι προσωπικές σημειώσεις σύστασης της Chef (γυναίκα παρακαλώ) και ένα καλωσόρισμα, δεν θα μπορούσαν να μην σε κάνουν να τις διαβάσεις, γραμμένες από ψυχή και αλήθεια, κάτι που επιβεβαιώθηκε αργότερα!!!

la-tratoria

83100 ο ταχυδρομικός κώδικας της Σάμου! Τι όμορφο, τι εφευρετικό όνομα εστιατορίου σκέφτηκα και ασυναίσθητα ο νους μου, πήγε στον ταχυδρομικό κώδικα του δικού μου σπιτιού. Δεν ξεχνιέται και ας μην το γράφουμε πλέον, τόσο συχνά!

Τα πιάτα κατέφθαναν και τα επιφωνήματα έβγαιναν αβίαστα από το στόμα μου, αδιαφορώντας για τα βλέμματα των υπολοίπων πελατών του εστιατορίου!!!

%ce%bc%ce%b9%ce%bb%cf%86%ce%ad%ce%b9%ce%b3-%ce%bc%ce%b5%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b1%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%cf%81%ce%bf%cf%83%ce%bf%cf%8d%cf%84%ce%bf

 Το μιλφέιγ μελιτζάνας με προσούτο και μοτσαρέλα που έφτασε πρώτο, ήταν ένα έργο τέχνης, που στην κυριολεξία δεν ήθελα να το αγγίξω, ώστε να μην χαθεί από τα μάτια μου αυτή η υπέροχη θέα! Όμως, το γουργούρισμα της κοιλιάς μου, αμέσως με ξύπνησε από τον λήθαργο της θέας του και χωρίς δεύτερη σκέψη πήρα αμέσως την πρώτη μπουκιά!!!

%cf%87%ce%b5%ce%b9%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bf%ce%af%ce%b7%cf%84%ce%b5%cf%82-%cf%86%ce%bb%ce%bf%ce%b3%ce%ad%cf%81%ce%b5%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%bf%cf%84%cf%8c%cf%80%ce%bf%cf%85%ce%bb%ce%bf
Στη συνέχεια, ακολούθησαν οι χειροποίητες φλογέρες με κοτόπουλο, καπνιστό ταλαγάνι μέσα σε ελαφριά πικάντικη σως και η φέτα τυλιγμένη μέσα σε φύλλο κρούστας, με μέλι και μαύρο σουσάμι! Μμμμ…. Αποδείχτηκε τελικά ότι είχα πάρει τον σωστό δρόμο (πλακόστρωτο δηλαδή) που με οδήγησε σε αυτό το αριστουργηματικό ιταλικό εστιατόριο!!!

%cf%87%ce%b5%ce%b9%cf%81%ce%bf%cf%80%ce%bf%ce%af%ce%b7%cf%84%ce%b5%cf%82-%cf%80%ce%b1%cf%80%ce%b1%cf%81%ce%b4%ce%ad%ce%bb%ce%b5%cf%82

 Οι χειροποίητες παπαρδέλες με τα χοιρινά φιλετάκια με τα μανιτάρια και της σος κρασιού, καθώς και τα χειροποίητα strozzapreti με τις γαρίδες και το πέστο βασιλικού που τα επέλεξα για το κυρίως γεύμα μου, με καθήλωσαν πρώτα από την εμφάνιση τους και δεύτερον με τις γεύσεις τους!!!

Υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι, του χρόνου θα κάνω διακοπές στην Σάμο, λόγω αυτού του εστιατορίου και μόνο!!! Πάντα πίστευα ως άνθρωπος αλλά και ως επιστήμονας υγείας (διαιτολόγος γαρ) ότι το φαγητό είναι όμορφες στιγμές, μυρωδιές, εικόνες, χρώματα που είναι καταγεγραμμένα μέσα μας, από την στιγμή που θα γεννηθούμε και θα μας ακολουθούν σε όλο αυτό το συναρπαστικό ταξίδι της ζωής!!!

Τροφή για σκέψη: “Η ανακάλυψη ενός καινούργιου πιάτου συνεισφέρει περισσότερα στην ανθρώπινη ευτυχία, από την ανακάλυψη ενός καινούργιου αστεριού” Jean Anthelme Brillat-Savarin

trattoria-di-samos
Così a lungo (Καλή αντάμωση) 83100 La Trattoria Di Samos!!!
Η φωτογραφία εξωφύλλου του άρθρου μου τραβήχτηκε από τον Κο Αναστασίου Νίκο

Στην Κω της γαστρονομίας και του πολιτισμού, της Κατερίνας Σταματελοπούλου

Ένα από τα πιο κοσμοπολίτικα νησιά της Ελλάδας, μια σύγχρονη πόλη με χαρακτήρα και άποψη που έχει καταφέρει να συνδυάζει με έξοχο τρόπο το χτες με το σήμερα! Η Κως σίγουρα είναι ένα νησί που ξέρει να προσφέρει μια συναρπαστική εμπειρία διακοπών σε πολλά και διαφορετικά επίπεδα!

[metaslider id=24084]

Αφορμή για την επίσκεψη ήταν η 2η Γιορτή Τοπικών Προϊόντων 2016, στο νησί, στις 30 Ιουλίου. Μια εκδήλωση “γιορτή για τους παραγωγούς”, όπως πολύ ωραία λένε οι ντόπιοι, που συνδιοργάνωσαν με απόλυτη σύμπραξη ο Δήμος της Κω σε συνεργασία με τον ΔΟΠΑΒΣ, τον σύλλογο γαστρονομίας Κω, την στήριξη των παραγωγικών δυνάμεων του πρωτογενή τομέα και της Ένωσης ξενοδόχων Κω και ΣΕ.ΠΕ Κω.

Φτάνοντας στην υπέροχη Μαρίνα της Κω, πραγματικό στολίδι της πόλης, εντυπωσιαστήκαμε από την προσέλευση του κόσμου και των επισκεπτών αλλά και το πολύ καλό επίπεδο της διοργάνωσης. Ξεκινήσαμε την γευστική περιήγηση από τα εξαιρετικά διάσημα κρασιά του νησιού όπου η Κως έχει καταφέρει να πρωταγωνιστεί και να εξελίσσεται συνεχώς. Τα οινοποιεία Χατζηεμμανουήλ και οι αμπελώνες Τριανταφυλοπούλου κατάφεραν να μας ¨μεθύσουν” με τις μοναδικές ποικιλίες κρασιών με εξαιρετικά αρώματα και συναρπαστικές γεύσεις, που τα συνδυάσαμε με υπέροχο κρασοτύρι και γευστικό παραδοσιακό ψωμί. Ενδιαφέρουσα και η πρωτοβουλία της Ένωσης ξενοδόχων Κω να προσφέρει στους επισκέπτες ποικιλία γαστρονομικών επιλογών από τοπικά προϊόντα που δημιούργησαν σεφ γνωστών ξενοδοχείων του νησιού, όπως το ξενοδοχείο Cosmopolitan, μεταφέροντας μας την αίσθηση των παραδοσιακών γεύσεων συνδυασμένων με την σύγχρονη δημιουργική μαγειρική και την εξέλιξη της τοπικής γαστρονομίας!

[metaslider id=24085]

Λίγο το κρασί, λίγο οι νόστιμες γεύσεις, αλλά και η ενέργεια του νησιού που σε χαλαρώνει, μας έκαναν να συνεχίσουμε με βραδινή ποδηλατάδα στην παραλιακή της Κω. Η πόλη της Κω τα τελευταία χρόνια έχει αναβαθμιστεί σε μεγάλο βαθμό με την ενοποίηση του ιστορικού κέντρου, τα ποδηλατοδρόμια, τις πεζοδρομήσεις και έχει γίνει ένα τουριστικό θέρετρο επιπέδου μια πολύ φιλική πόλη προς τους κατοίκους αλλά και τους επισκέπτες, που συνεχώς εξελίσσεται. Σίγουρα, όπως στα περισσότερα τουριστικά μέρη της Ελλάδας, εξακολουθούν να επικρατούν νοοτροπίες και αισθητικές που θα θέλαμε να μην υπήρχαν αλλά επειδή πάντα βλέπουμε τα πράγματα με θετικό τρόπο, στην Κω, έχουν γίνει πολλά θετικά βήματα και είμαστε σίγουροι ότι θα γίνουν ακόμα περισσότερα! Το αφιέρωμα στην Κω συνεχίζεται!

Παγωτό: O «μεγάλος» πρωταγωνιστής του καλοκαιριού! της Ευαγγελίας Ζευκιλή

Το παγωτό αποτελεί τροφή με πλούσια θρεπτική αξία. Μύθος ή πραγματικότητα;

Παγωτό O «μεγάλος» πρωταγωνιστής του καλοκαιριού!

Το καλοκαίρι, λόγω των αυξημένων θερμοκρασιών προτιμούμε φαγητά και ποτά ιδιαίτερα δροσιστικά αποφεύγοντας τα βαριά φαγητά με σάλτσες και καρυκεύματα που ανεβάζουν τη θερμοκρασία του σώματος. Προτιμούμε τροφές όπως σαλάτες, φρούτα, χυμούς, γιαούρτια που είναι όχι μόνο δροσιστικά αλλά και εύγευστα. Μαζί με αυτές, συγκαταλέγεται και το αγαπημένο σνακ του καλοκαιριού, που δεν είναι άλλο από το παγωτό.

Το βασικό συστατικό του παγωτού είναι το γάλα. Αυτό μπορεί να είναι πλήρες, ημιαποβουτυρωμένο, νωπό, σε σκόνη ή συμπυκνωμένο. Επίσης, περιέχει αυγό, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, ζάχαρη και γλυκαντικά. Χρησιμοποιούνται επίσης γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και χρώματα που συντελούν στη βελτίωση της γεύσης και της ρευστότητας του παγωτού.

Παρόλο που το παγωτό έχει πλούσια θερμιδική αξία, είναι αρκετά παρεξηγημένο, αφού από πολλούς θεωρείται πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά. Ως τροφή περιέχει φωσφόρο, μαγνήσιο, λιποδιαλυτές βιταμίνες (Α, D, E,), βιταμίνη C όπως επίσης και βιταμίνες του συμπλέγματος B (Β1, Β2, Β6, Β12). Τα 100gr παγωτού προσδίδουν περίπου 100-200 mg ασβεστίου δηλαδή περίπου το 10% της ημερήσιας ανάγκης σε ασβέστιο που χρειάζεται ο οργανισμός.

Όσον αφορά την θερμιδική του αξία κυμαίνεται μεταξύ 90-350 θερμίδες τα 100γρ. ανάλογα με την περιεκτικότητα του σε λιπαρά. Αν σκεφτεί κανείς πως άλλα γλυκά όπως το κρουασάν ή τα μπισκότα έχουν διπλάσια θερμιδική αξία, τότε μπορεί να καταλάβει κάποιος ότι το παγωτό δεν αποτελεί την πλέον υψηλή θερμιδική επιλογή. Σε ποσότητα 2 μερίδων των 100-120γρ. σε εβδομαδιαία βάση, η κατανάλωση παγωτού είναι ασφαλής για τη διατήρηση του βάρους στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.

Βέβαια, όσοι πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη, καλό είναι να καταναλώνουν παγωτό μία φορά την εβδομάδα. Τα παγωτά με τις λιγότερες θερμίδες είναι η γρανίτα, το σορμπέ και τα παγωτά με 0% ζάχαρη και λιπαρά. Συνεπώς, το παγωτό αποτελεί τροφή με πλούσια θρεπτική αξία, αρκεί να καταναλώνετε με μέτρο!

Ο δικός μας γευστικός συνδυασμός Cheesecake, του Θεοχάρη Καρπαθάκη

Το Cheese Cake αποτελεί ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά σε όλο το κόσμο αφού η γεύση του απευθύνεται σε μικρούς και μεγάλους. Πόσα όμως γνωρίζουμε για την ιστορία της συνταγής αυτής;

Ο δικός μας γευστικός συνδυασμός Cheesecake

Η σύγχρονη ταυτότητα του γλυκού είναι θέμα που μπορεί να μας απασχολήσει για πολλές ακόμα παραγράφους αφού την διεκδικούν αρκετές χώρες. Ας σταθούμε όμως στο γεγονός ότι το Cheese Cake είναι αναμφισβήτητα ένα έδεσμα της Αρχαίας Ελλάδας!

Ερευνητές και ιστορικοί υποστηρίζουν πως το γλυκό αυτό έκανε την εμφάνιση του το 2000π.Χ στο νησί της Σάμου! Οι τυχεροί που το απολάμβαναν τότε ήταν κυρίως οι νύφες και οι αθλητές! Αργότερα, περί το 776π.Χ ιστορικές πηγές θέλουν το γλυκό να αποτελεί σπουδαία τροφή για τους αθλητές που συμμετείχαν στους Ολυμπιακούς Αγώνες της τότε εποχής. Ο λόγος ήταν πολύ απλός. Το θεωρούσαν μια σημαντική πηγή ενέργειας αφού περιείχε μέλι χωρίς πρόσθετα λύπη. Άλλες πηγές θέλουν το γλυκό να αποτελεί το γαμήλιο κέρασμα στην Αρχαία Ελλάδα με υλικά όπως μέλι, σιτάρι, αλεύρι και τυριά ψημένα.

Το 230π.χ η συνταγή του Cheese Cake ή όπως είναι η Αρχαία Ελληνική του ορολογία «Πλακουντόπουκον» καταγράφεται επίσημα για πρώτη φορά από Αθηναίο συγγραφέα στο «Πλακουντόπουκον Σύγγραμμα». Στα γραφόμενα του αναφέρει πως είναι σημαντικό το τυρί να έχει υποστεί σωστή επεξεργασία ούτως ώστε να αποκτήσει μια μορφή πάστας. Οι οδηγίες όμως δεν περιορίζονται μόνο στην παρασκευή του αλλά επεκτείνονται και στο σερβίρισμα αφού στο τέλος προτρέπει τον αναγνώστη να το απολαύσει μόνο όταν είναι δροσερό!

Όπως είναι φυσικό, με την πάροδο των χρόνων το γλυκό διαδόθηκε από χώρα σε χώρα και απέκτησε διαφορετικές μορφές και νέα συστατικά. Χαρακτηριστικό είναι το γεγονός ότι οι Ρωμαίοι πειραματίστηκαν και έψησαν το γλυκό στο φούρνο, κάτι εντελώς διαφορετικό από τις πρακτικές στην Αρχαία Ελλάδα. Η μορφή αυτή ακόμα και σήμερα χρησιμοποιείτε ευρέως σε κάποιες χώρες.

μικρές γλυκές ευχές

Στην Ελλάδα σήμερα, στο Cheese Cake είναι πολύ διαδεδομένη η χρήση γλυκών του κουταλιού ή ακόμα και μαρμελάδας για την προσθήκη της γεύσης. Πολύ γνωστά στο κοινό είναι το Cheese Cake με φράουλες ή με κεράσια άλλοτε σε μορφή κρύα ή ακόμα και ψημένα στο φούρνο. Στο «Παραδοσιακό» προσπαθούμε να διατηρούμε όσο πιο πολύ τις παραδόσεις αλλά και τα Ελληνικά στοιχεία στα γλυκά που φτιάχνουμε. Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει αυτό το τόσο Ελληνικό γλυκό σε κρύα μορφή στις κλασσικές γεύσεις με φράουλες και κεράσι. Και επειδή μας αρέσει να «παντρεύουμε» στοιχεία, ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να δοκιμάσει και κάποιες παραλλαγές που φαίνεται να είναι ιδιαίτερα αγαπητές. Ένας γευστικός συνδυασμός Cheesecake με σοκολάτα και μπισκότα θα σας εκπλήξει ευχάριστα αν είστε λάτρεις της σοκολάτας! Και για τους πιο απαιτητικούς, η κρεμώδης υφή του τυριού συναντάει την καραμέλα βουτύρου δημιουργώντας μια επιλογή πιο πλούσια σε γεύση και άρωμα.

Πόσα λοιπόν γνωρίζατε για την προέλευση αυτού του τόσο διαδεδομένου γλυκού; Δοκιμάστε το σε γεύσεις κλασσικές και σύγχρονες ή δημιουργήστε τη δικιά σας μοναδική γεύση. Θα χαρούμε πολύ να βοηθήσουμε σε αυτό αλλά και να σας δώσουμε περισσότερες λεπτομέρειες για την ιστορία του κάθε γλυκού που θα βρείτε στο ζαχαροπλαστείο μας γιατί πάντα δημιουργούμε με βάση την ιστορία!

το παραδοσιακό
http://www.to-paradosiako-lerou.com/ facebook.com/ParadosiakoLeros

Ένα γλυκό του κουταλιού σπάνιο, του Θεοχάρη Καρπαθάκη

Για τον πλούτο της Ελληνικής γης έχουν ειπωθεί πολλά εδώ και χρόνια. Υπάρχουν φρούτα όμως που ίσως να μην γνωρίζουμε όλοι για την ύπαρξη τους. Τα τελευταία χρόνια, οι αυξημένοι ρυθμοί της ζωής μας και η διατροφή μας οδήγησε σε μια στροφή του κόσμου προς τα super-foods. Στη λίστα με όλα τα υπόλοιπα ας προσθέσουμε και ένα φρούτο που θεωρείται «εξωτικό» αλλά μπορεί κάποιος να το συναντήσει σε κάποια Ελληνικά νησιά. Ο λόγος για την Guava.

Ένα γλυκό του κουταλιού σπάνιο, του Θεοχάρη Καρπαθάκη

Το φρούτο, γνωστό ως Γκαβάφα στα Ελληνικά, δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό στο ευρύ κοινό αφού καλλιεργείτε συστηματικά μόνο από περίπου 10 παραγωγούς στη Λέρο και σε μικρότερη κλίμακα σε Κω, Άνδρο και Σαλαμίνα. Η καταγωγή του φρούτου είναι από το Μεξικό και κάποιος μπορεί να δοκιμάσει διαφορετικές ποικιλίες στις χώρες της Νοτίου Αμερικής και ιδιαίτερα στα νησιά της Καραϊβικής. Το ταξίδι της Γκαβάφας για την Ευρώπη όμως ξεκίνησε κατά την περίοδο της αποικιοκρατίας όπου οι Πορτογάλοι εξερευνητές την μετέφεραν από τη Λατινική Αμερική, την καλλιέργησαν και ακολούθως την έκαναν γνωστή στους λαούς της Ευρώπης. Για πρώτη φορά το φρούτο αυτό καλλιεργήθηκε στη Λέρο περίπου κατά τη δεκαετία του ’50 αφού την μετέφεραν Αιγύπτιοι που διατηρούσαν καλοκαιρινές κατοικίες στο νησί.

Το φρούτο Guava θεωρείται πολύ καλός σύμμαχος για την υγεία και μια άριστη επιλογή για ένα ισορροπημένο διαιτολόγιο. Η φλούδα του φρούτου, που συνήθως από κάποιους αφαιρείται λόγω της ξινής γεύσης της, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δίαιτες αφού ρυθμίζει τον μεταβολισμό και είναι πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό. Είναι αυξημένη η περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β3, φιλικό οξύ, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, Ω3 και Ω6 λιπαρά. Το πιο εντυπωσιακό στοιχείο όμως είναι ότι ένα και μόνο φρούτο Γκαβάφας περιέχει τετραπλάσια ποσότητα βιταμίνης C συγκριτικά με ένα πορτοκάλι. Έτσι καταρρίπτουμε το μύθο που θέλει το πορτοκάλι να είναι η πλουσιότερη πηγή αυτής της βιταμίνης. Συνοπτικά, η θρεπτική του αξία μπορεί να συγκριθεί με ένα ακτινίδιο.

Το δέντρο καρποφορεί για πολύ λίγο χρονικό διάστημα, συνήθως ξεκινώντας από τον Σεπτέμβριο μέχρι και τα τέλη Οκτωβρίου, καθιστώντας έτσι το φρούτο περιορισμένης κυκλοφορίας. Αυτός είναι και ένας λόγος που το φρούτο σε όλες του τις μορφές μπορεί να χαρακτηριστεί ως ένα σπάνιο παραδοσιακό έδεσμα. Μπορεί κάποιος να το γευτεί νωπό ή σε μορφή φυσικού χυμού και να απολαύσει το έντονο χαρακτηριστικό του άρωμα και γεύση. Στα Λέρο όμως μπορεί να το συναντήσει κάποιος και σε άλλες μορφές όπως είναι η μαρμελάδα ή το γλυκό του κουταλιού.

Γλυκό του κουταλιού Γκαβάφα

Το γλυκό του κουταλιού είναι ένα καθαρά Ελληνικό κέρασμα, όταν όμως αυτό έχει να κάνει με ένα φρούτο εξωτικό τότε ο συνδυασμός είναι εντυπωσιακός και ικανός να εκπλήξει ευχάριστα όποιον είναι σε θέση να τον δοκιμάσει. Θα μπορούσε να αποτελέσει ένα δώρο ή ένα κέρασμα που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα ακόμα και για τους Έλληνες που δεν το γνωρίζουν. Δεν είναι λίγοι άλλωστε αυτοί που το επιλέγουν για το γάμο τους ή για μπομπονιέρα βάφτισης. Γιατί τελικά υπάρχουν γλυκά του κουταλιού που αξίζει όλοι να δοκιμάσουμε!

το παραδοσιακό
*Βρείτε το γλυκό του κουταλιού Γκαβάφα στο ζαχαροπλαστείο «Παραδοσιακό» στη Λέρο. Για περισσότερες πληροφορίες θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε στο 2247025500, ή στη σελίδα μας στο Facebook ή στο www.to-paradosiako-lerou.com

Δέκα και μία συμβουλές διατροφής που «μετράνε»! της Ευαγγελίας Ζευκιλή

Μήπως έχετε «χαθεί» σε ένα κόσμο, όπου κατακλύζεται από πληροφορίες σχετικά με την διατροφή σας; Μήπως στο «πίσω μέρος» του μυαλού σας αναρωτιέστε, τι στην πραγματικότητα ισχύει από όλα αυτά;

Λοιπόν, 10+1 συμβουλές διατροφής που πραγματικά «μετράνε»!
#1. Κατανάλωσε ποικιλία τροφών
#2. Στήριξε την διατροφή σου, σε τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες
#3. Κατανάλωσε πολλά φρούτα και λαχανικά
#4. Διατήρησε ένα υγιές σωματικό βάρος και νιώσε καλά
#5. Κατανάλωσε μέτριες μερίδες και μείωσε την ποσότητα και την συχνότητα από λιπαρά φαγητά, μην τα αποκλείσεις εντελώς, από την διατροφή σου!
#6. Τρώγε τακτικά
#7. Πίνε πολλά υγρά, απέφυγε αναψυκτικά και έτοιμους χυμούς, του εμπορίου
#8. Αθλήσου 3 φορές την εβδομάδα ή περπάτησε 30Ꞌ λεπτά (το λιγότερο) κάθε ημέρα
#9. Ξεκίνησε τώρα! Και να κάνεις τις αλλαγές σταδιακά
#10. Θυμήσου, σε όλα χρειάζεται ισορροπία! Απέφυγε σπασμωδικές κινήσεις – επιλογές!
+1. «Μαγικά» στην διατροφή δεν υπάρχουν! Καμία «μαγεία» λοιπόν!

Γαστρονομικό ταξίδι Ελλήνων και Τούρκων στην Λέρο, του Θεοχάρη Καρπαθάκη

Η Ελληνική γαστρονομία αποτελούσε ανέκαθεν  πόλο έλξης  για τους ξένους επισκέπτες. Η ποικιλία των πιάτων και των συστατικών είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο προς εξερεύνηση ακόμα και για εμάς τους Έλληνες. Αυτό λοιπόν προσπάθησαν να εξερευνήσουν και να κατανοήσουν Τούρκοι εκπρόσωποι έντυπων μέσων, των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και ειδικοί περί γαστρονομίας σε ένα «VIP Gastronomy Tour by Kalymna Yachting».

[metaslider id=23913]

Σε ένα γαστρονομικό ταξίδι σε 3 Ελληνικά νησιά, 12 συμμετέχοντες από γνωστά μέσα όπως το περιοδικό Marie Claire Turkey, την εφημερίδα Hurriyet, συντάκτες γαστρονομίας στα περιοδικά των αερογραμμών Atlas Global Airlines, Onur και Pegasus Airlines, σεφ εστιατορίων, γνωστοί food bloggers και instagramers είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν, να φτιάξουν και να μάθουν πληροφορίες για μερικά από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα των Ελληνικών νησιών.

Πέραν των εστιατορίων και των εργαστηρίων παραγωγής τοπικών εδεσμάτων στα οποία ξεναγήθηκαν, τρυπώσαμε μαζί τους στο μοναδικό ζαχαροπλαστείο που συμμετείχε σε αυτό το γευστικό ταξίδι. Το ζαχαροπλαστείο «Παραδοσιακό» άνοιξε την πόρτα του και τους φόρεσε τη στολή του ζαχαροπλάστη για να μάθουν τι άλλο; Τα μυστικά στις συνταγές γλυκών που κρατάνε εδώ και τρεις γενιές! Τις ίδιες συνταγές που έφτιαχνε η γιαγιά της οικογένειας κλήθηκαν να εκτελέσουν με αυστηρούς κριτές τις δυο γενιές ζαχαροπλαστών της οικογένειας Καρπαθάκη.

Η γλυκιά τους εμπειρία ξεκίνησε με μια ξενάγηση στις εγκαταστάσεις και με λίγες πληροφορίες σχετικά με την οικογένεια που γλυκαίνει τόσα χρόνια νησιώτες και στεριανούς. Ακολούθως, φόρεσαν καπέλα, γάντια και ποδιές και με τις οδηγίες του ζαχαροπλάστη έφτιαξαν τα δικά τους αμυγδαλωτά σε διάφορες γεύσεις και σχήματα. Στη συνέχεια, έφτιαξαν οι ίδιοι την δικιά τους πατσαβουρόπιτα ακολουθώντας πιστά τις οδηγίες βήμα προς βήμα.  Αν και κάποια μέλη της ομάδας ήταν έμπειροι σεφ, το να μαθαίνεις μια νέα συνταγή σε μια άλλη χώρα είναι μια ενδιαφέρουσα πρόκληση! Ενώ η πατσαβουρόπιτα βρισκόταν στο φούρνο, η ομάδα των Τούρκων επισκεπτών έφτιαξε πουγκιά (ένα παραδοσιακό γλυκό) και έμαθαν κάποιες πληροφορίες για τα κυρίαρχα συστατικά στο νησί όπως είναι το αμύγδαλο. Τέλος, φτιάξαμε παγωτό μαστίχα! Πως αλλιώς να συνοδεύαμε την πατσαβουρόπιτα μας άραγε;

Σε όλη τη διάρκεια αυτής της εμπειρίας, οι συμμετέχοντες στο γαστρονομικό ταξίδι είχαν την ευκαιρία να γευτούν αλλά και να μάθουν πληροφορίες και για άλλα τοπικά προϊόντα όπως είναι τα κουλουράκια με κανέλα και κρασί μαυροδάφνης αλλά και η σουμάδα. Η διαδικασία ήταν άκρως διασκεδαστική και το ενδιαφέρον των Τούρκων επισκεπτών έντονο αφού λόγο επαγγέλματος ήταν κάτι περισσότερο από θερμοί στο να εξερευνήσουν νέες γεύσεις και διαφορετικές πρακτικές στην κουζίνα με στόχο να τις μεταφέρουν και αυτοί στο δικό τους κοινό ως μια όμορφη εμπειρία από ένα Ελληνικό νησί.

[metaslider id=23924]

Στο τέλος του μαθήματος το «Παραδοσιακό», στηρίζοντας την ιδέα της Ελληνικής φιλοξενίας, προσέφερε σε όλους ένα κουτάκι «γλυκιάς ανάμνησης» με λιχουδιές! Γιατί τελικά αυτό που όλοι θέλουμε να προωθήσουμε είναι οι «γλυκές αναμνήσεις» από τα Ελληνικά νησιά.

 

www.to-paradosiako-lerou.com facebook.com/ParadosiakoLeros

9 «καλοί» λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να μαγειρεύεται εσείς τα γεύματα σας! της Ευαγγελίας Ζευκιλή

Ένα από τα σημαντικότερα πράγματα που πρέπει να κάνουμε στη ζωή μας είναι να τρώμε υγιεινά γεύματα καθημερινά. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε στο σπίτι. Όχι μόνο επειδή θα αποφύγετε χημικές ουσίες, αλλά και επειδή στο φαγητό σας δεν θα υπάρχει επιπλέον λίπος, ζάχαρη και αλάτι.

9 «καλοί» λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να μαγειρεύεται εσείς τα γεύματα σας! της Ευαγγελίας Ζευκιλή
Ξεκινήστε το μαγείρεμα στο σπίτι και θα εκπλαγείτε όταν δείτε τα κιλά σιγά – σιγά να χάνονται.
Ας δούμε κάποιους «καλούς» λόγους για τους οποίους αξίζει να μαγειρεύουμε εμείς τα γεύματα μας!
Κοστίζει λιγότερο να μαγειρεύουμε στο σπίτι από το να παραγγείλεις delivery ή να φάτε σε ένα εστιατόριο.
Βρείτε μερικές συνταγές που σας αρέσουν, κάνετε μια λίστα, και πηγαίνετε στο super market να αγοράσετε μόνο ό,τι χρειάζεστε.
Γρήγορα θα διαπιστώσετε ότι τα χρήματα που δαπανήσατε για γεύματα μιας ολόκληρης εβδομάδας αντιστοιχούν σε 1-2 εξόδους σε ένα εστιατόριο μεσαίας κατηγορίας!
Το μαγείρεμα για τον εαυτό σας, είναι πιο υγιεινό. Μπορείτε να ελέγξετε τα ποσά των λιπαρών, νατρίου, υδατανθράκων, ή οποιαδήποτε άλλη ουσία που θα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να αγοράσετε φρούτα και λαχανικά στην εποχή τους, όπου η γεύση και η θρεπτική αξία είναι στο αποκορύφωμα τους! Επίσης μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα που θα καταναλώσετε! Μην ξεχνάτε ότι έρευνες έχουν δείξει ότι καταναλώνουμε όση ποσότητα έχουμε στο πιάτο μας και όχι όσο πραγματικά πεινάμε!
Η Μαγειρική για τον εαυτό σας επιτρέπει μεγαλύτερη ευελιξία από ότι χρησιμοποιώντας προπαρασκευασμένα τρόφιμα ή παραγγέλλοντας σε ένα εστιατόριο. Στο σπίτι, αν δεν σας αρέσουν μαύρες ελιές στα ζυμαρικά σας, μην τις βάλετε. Αν θέλετε επιπλέον βασιλικό, προσθέστε το. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο αντί για βούτυρο ή γάλα σόγιας, αντί για γάλα. Οι επιλογές είναι απεριόριστες!
Τα γεύματα σας ταιριάζουν απόλυτα με το γούστο σας, κάθε φορά. Ποιο εστιατόριο μπορεί να το κάνει αυτό για σας; Σε μερικούς από εμάς αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα, ενώ άλλοι προτιμούν με λιγότερα καρυκεύματα. Το ίδιο συμβαίνει με το αλάτι και τη ζάχαρη. Στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό που ταιριάζει με το γούστο σας κάθε φορά!
Μπορείτε να προσαρμόσετε τις μερίδες: Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι σε αρκετά εστιατόρια τα αγαπημένα σας πιάτα έρχονται σε επαρκείς-μεγάλες μερίδες, που αυτό σας οδηγεί – τις περισσότερες φορές – να τρώτε περισσότερο από αυτό που θα έπρεπε! Όταν μαγειρεύετε τις αγαπημένες σας συνταγές σας στο σπίτι, μπορείτε να έχετε την ελευθερία να προσαρμόσετε τις μερίδες ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Το Μαγείρεμα στο σπίτι είναι ταχύτερο από το να βγούμε έξω για φαγητό. Προσθέστε το χρόνο που χρειάζεστε για την οδήγηση προκειμένου να πάτε σε ένα εστιατόριο, το χρόνο αναμονής μέχρι να ετοιμάσουν & σερβίρουν το φαγητό σας, και τον χρόνο επίσης για να επιστρέψετε στο σπίτι. Επίσης στο σπίτι μπορείτε να είστε ντυμένοι με άνετα ρούχα ακόμη και χωρίς παπούτσια καθώς και με μουσική της αρεσκείας σας στο στερεοφωνικό!
Αποφύγετε την πρόσληψη των ανεπιθύμητων χημικών ουσιών και πρόσθετων: Όλες οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία τροφίμων (κονσερβοποίηση, αφυδάτωση και κατάψυξη) σχεδόν καταστρέφουν τη γεύση των τροφίμων. Γι’ αυτό τον λόγο, έχουν προστεθεί χημικές ουσίες με το πρόσχημα, ότι είναι “φυσικές γεύσεις” που ενισχύουν τη γεύση, ενώ η προσθήκη χρωμάτων κάνει τα τρόφιμα να φαίνονται φρέσκα.
Όλα αυτά Θα μπορούσαν να κάνουν την εμφάνιση των τροφίμων και την γεύσης τους καλύτερη, αλλά όχι την υγεία μας και κατ’ επέκταση το σώμα μας! Το όξινο γλουταμινικό νάτριο, είναι σχεδόν σε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα και σίγουρα σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα τύπου fast food.
Όλες οι ιατρικές μελέτες έχουν αποκαλύψει, ότι το MSG προκαλεί παχυσαρκία, μαζί με πολλά άλλα δυσάρεστα πράγματα. Είναι μια χημική ουσία που δεν πρέπει ποτέ να βάλουμε στο σώμα μας, και όμως την βρίσκουμε σχεδόν σε κάθε μεταποιημένο τρόφιμο που αγοράζουμε. Αποφύγετε την ουσία αυτή μαγειρεύοντας στο σπίτι.
Πιθανότατα θα φάτε λιγότερο στο σπίτι δεδομένου ότι μπορείτε να το αφήσετε για αργότερα. Ωστόσο, εδώ υπάρχει και ένα μειονέκτημα – που είναι το ακριβώς αντίθετο – στο να καταναλώσετε πιο μεγάλη ποσότητα επειδή πιθανόν μαγειρέψατε περισσότερο από όσο θα έπρεπε!
Καλύτερη υγεία: Όσες λιγότερες χημικές ουσίες λάβει σώμα σας, τόσο το καλύτερο θα είναι για την υγεία σας. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι χημικές ουσίες μπορούν να προκαλέσουν παχυσαρκία καθώς και καρκίνο. Με όση καλύτερη ποιότητα τροφής τροφοδοτείτε το σώμα σας τόσο περισσότερο θα ζήσετε και με καλύτερη ποιότητα ζωής!
Πάνω απ’ όλα, το μαγείρεμα στο σπίτι – πέρα από βιολογική ανάγκη – είναι στιγμές! Στιγμές με φίλους, με τον σύντροφο σας, με την οικογένεια σας! Οργανώστε τα γεύματα σας στο σπίτι με τους αγαπημένους σας και εξοικονομήστε χρήματα, χρόνο και βελτιώστε την υγείας σας!

Τι είναι πραγματικά σωστή διατροφή! της Ευαγγελίας Ζευκιλή

Μια ισορροπημένη διατροφή, θα πρέπει να απαρτίζεται από ποικιλία τροφών ικανές να καλύπτουν τις διατροφικές και ενεργειακές ανάγκες των γυναικών σε βιταμίνες, μέταλλα και ενέργεια. Για μια καλή και ισορροπημένη διατροφή οι γυναίκες θα πρέπει να δίνουν ιδιαίτερη σημασία στην πρόσληψη τροφών πλούσια σε ασβέστιο, σίδηρο και φολικό οξύ.

Μια καλή διατροφή θα πρέπει επιπλέον να βασίζεται σε μειωμένη πρόσληψη ζάχαρης και λίπους. Δίαιτες με υψηλά επίπεδα κατεργασμένων ή τρανς λιπαρών, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών νοσημάτων.

Δίαιτα η οποία είναι κατεξοχήν βασισμένη σε αυξημένη ποσότητα ζάχαρης, προσδίδει στον οργανισμό θερμίδες, οι οποίες δεν προσφέρουν καμία θερμιδική αξία στον οργανισμό και πολλές φορές αντικαθιστούν τροφές με μεγαλύτερη και σημαντικότερη θερμιδική αξία για την υγιή και σωστή λειτουργία του οργανισμού.
Ακολουθείστε κάποια προτεινόμενα tips για ένα υγιές διαιτολόγιο:
• Τρώτε ποικιλία τροφών.
• Ισορροπείστε το φαγητό που καταναλώνετε με συστηματική άσκηση. Διατηρείστε σε υγιή επίπεδα το σωματικό σας βάρος.
• Σχεδιάστε το διατροφικό σας πλάνο προσθέτοντας πολλές τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, λαχανικά, φρούτα και προϊόντα ολικής αλέσεως.
• Διαλέξτε έξυπνα και καταναλώστε τροφές φτωχές σε λιπαρά, κατεργασμένα λίπη και χοληστερόλη.
• Αποφύγετε τροφές που περιέχουν κατεργασμένη ζάχαρη και κακούς υδατάνθρακες.
• Καταναλώστε την ελάχιστη επιτρεπτή ποσότητα σε αλάτι και νάτριο.
• Εάν καταναλώνετε αλκοόλ κάντε το με μέτρο. Η ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα για άνδρες είναι 2 ποτήρια λευκό κρασί και για τις γυναίκες ένα.

Οι «μικρές γλυκές ευχές» της Λέρου! του Θεοχάρη Καρπαθάκη

Τι σας έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε για γλυκιές γεύσεις του Αιγαίου; Ποιο κέρασμα έχει συνδεθεί με τις αναμνήσεις από ένα νησί; Με έντονο άρωμα και πλούσια γεύση, τα αμυγδαλωτά αποτελούν εδώ και πολλά χρόνια ένα κλασσικό νησιώτικο κέρασμα. Μια μπουκιά που κρύβει μέσα της το καλοκαίρι!

μικρές γλυκές ευχές

Αν και είναι γνωστά σε όλη την Ελλάδα, αυτές οι μικρές μπουκιές απόλαυσης θεωρούνται μέρος της γαστρονομικής παράδοσης κυρίως στα νησιά του Αιγαίου. Ο λόγος είναι πολύ απλός! Οι αμυγδαλιές είναι δέντρο που αντέχει στη ξηρασία και η ανάπτυξη του δεν προϋποθέτει ειδικά χαρακτηριστικά εδάφους. Το κάθε νησί βέβαια έχει και τα δικά του μοναδικά αμυγδαλωτά. Ποικίλουν στη βάση σχήματος, πρόσθετων συστατικών ή μυρωδικών και τρόπου παρασκευής. Κατά κανόνα όμως, τα αμυγδαλωτά παρασκευάζονται από αλεσμένα ασπρισμένα αμύγδαλα ή πικραμύγδαλα, ανθόνερο και ζάχαρη.

Η γεύση του αμυγδάλου μαζί με το άρωμα του ανθόνερου δημιουργούν ένα υπέροχο γευστικό συνδυασμό. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι το αμυγδαλωτό, έτσι όπως εμείς το ξέρουμε σήμερα, δημιουργήθηκε πρώτη φορά για το γάμο Γάλλου Βασιλιά κατά το Μεσαίωνα με στόχο να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους του! Αυτό το «βασιλικό» κέρασμα σήμερα, θεωρείτε ένα από τα παραδοσιακά στο νησί της Λέρου. Λόγω της γεύσης του και του χρώματος του είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τις κάθε λογής χαρές σε ένα σπίτι! Μπορούν να θεωρηθούν «μικρές γλυκές ευχές» ιδιαίτερα όταν προσφέρονται σε ένα γάμο! Αφενός γιατί αποτελούν προϊόν αμυγδάλου, σύμβολο της γονιμότητας και της αγνότητας και αφετέρου γιατί η λεύκη άχνη ζάχαρη προσδίδει ένα επιπλέον χαρούμενο στοιχείο στον εορτασμό ενός σημαντικού γεγονότος.

Η παράδοση θέλει τα αμυγδαλωτά να είναι στρογγυλά ή έχουν σχήμα αχλαδιού. Η πλέον κλασσική γεύση είναι αυτή του πικραμύγδαλου με ανθόνερο. Το μεράκι όμως των γιαγιάδων στην κουζίνα τα προηγούμενα χρόνια τις οδήγησε να αναζητήσουν τρόπους για να εμπλουτίσουν αυτή τη γεύση. Το αποτέλεσμα ήταν τα αμυγδαλωτά με ξύσμα μανταρινιού! Με το πέρασμα των χρόνων όμως η παράδοση συνάντησε τη δημιουργικότητα! Τις κλασσικές παραδοσιακές γεύσεις πλέον, συμπληρώνουν και τα αμυγδαλωτά με τριαντάφυλλο σε χρώμα ροζ και με φιστίκι σε χρώμα πράσινο.

Μιας που το καλοκαίρι είναι η εποχή των γάμων και των βαφτίσεων σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τα παραδοσιακά αμυγδαλωτά Λέρου. Και να ξέρετε πως η ιστορία πάντα επαναλαμβάνετε! Με το πλούσιο άρωμα τους και την ιδιαίτερη γεύση αυτού του «βασιλικού» γλυκού σίγουρα θα εντυπωσιάσετε και εσείς τους δικούς σας καλεσμένους!

το παραδοσιακό1

 www.to-paradosiako-lerou.com

facebook.com/ParadosiakoLeros