Your world of Wordpress Themes, Wordpress Templates by WpDance

Home » γεύσεις » Σταμάτης Μαρμαρινός, νόστιμος περιπλανώμενος, της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Σταμάτης Μαρμαρινός, νόστιμος περιπλανώμενος, της Εμμανουέλας Κόκκαλη

Εμμανουέλα Κόκκαλη Ιουν 09,2015 0 Σχόλια

Το Σταμάτη δεν τον γνωρίζω προσωπικά ούτε έχω απολαύσει τα πιάτα του. Είναι στη λίστα με όσους θα ήθελα να… δοκιμάσω (ας μου επιτραπεί!) άμεσα. Είμαστε αρκετό καιρό φίλοι στο facebook και αυτό που με προσέλκυσε κυρίως, είναι ότι φέτος βρίσκεται στο ομορφότερο νησί του κόσμου (για μένα!). Δουλεύει στην κουζίνα του ξενοδοχείου Ποσειδώνιο, στις Σπέτσες.

Από τις Σπέτσες έχω τις καλύτερες αναμνήσεις και, αν και πήγαινα εκεί διακοπές για πολλά χρόνια, δεν έχω μπει ποτέ στο Ποσειδώνιο, οπότε παραμένει ανεκπλήρωτος πόθος μια ξενάγηση στα ενδότερα και φυσικά το να δοκιμάσω την κουζίνα του, αλλά και να δω από κοντά το πολύ προσεγμένο μποστάνι του, από το οποίο προμηθεύονται διάφορα φρέσκα φρούτα και λαχανικά.

Εύχομαι μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, να καταφέρω να ξαναπάω Σπέτσες, μετά από πολύ καιρό, και να τα απολαύσω όλα αυτά από κοντά. Και τότε, θα σας έχω ένα πολύ νόστιμο αφιέρωμα. Προς το παρόν, ας μάθουμε μερικά πράγματα για τον Σταμάτη, γιατί σε αυτή τη στήλη, αγαπάμε να γνωρίζουμε ανθρώπους που δουλεύουν σε κουζίνες, σε αυτόν τον μαγικό κόσμο! Στο τέλος μας δίνει και συνταγή!

11350410_775941955857923_5071807616298331186_n

  • Είμαι 32 χρονών και είμαι στις κουζίνες 13 χρόνια. Η πρώτη μου εμπειρία ήταν στο Νafplia Palace με τον άνθρωπο που με έπεισε να παραμείνω στον χώρο, τον σεφ Δημήτρη Δημητριάδη.
  • Τελείωσα μια ιδιωτική σχολή στη Γλυφάδα, την Alpine και όλα τα χρόνια της καριέρας μου, ασχολούμαι με την ελληνική κουζίνα.
  • Στο Ποσειδώνιο φέτος, κάνουμε μια προσπάθεια να παρουσιάσουμε την εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας, μέσα από την αξιοποίηση προϊόντων από το μποστάνι μας και την ευρύτερη περιοχή. Ένα πιάτο που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσουν όλοι, είναι η δική μας εκδοχή για το περίφημο ψάρι αλα Σπετσιώτα!
    Τα πρώτα χρόνια, ήταν δύσκολο το να δουλεύω για μεγάλα διαστήματα μακριά από την Αθήνα και το σπίτι μου, αλλά μετά από 6 συνεχόμενα καλοκαίρια, είναι πιο εύκολο. Πλέον τους μισούς μήνες του χρόνου είμαι ένας περιπλανώμενος νησιώτης και τους άλλους μισούς, Νεοσμυρνιώτης.
  • Έχω κάποια δικά μου standards στη μαγειρική μου, αλλά η κάθε δουλειά έχει τις δικές τις ιδιαιτερότητες και πρέπει να προσαρμόζομαι ανάλογα. Ωστόσο, όπως ένας γιατρός έχει ειδικότητα και δε μπορεί να κάνει τα παντα, έτσι κι ένας μάγειρας νομίζω ότι πρέπει να ειδικεύεται σε μια συγκεκριμένη κουζίνα. Εγώ επιμένω ελληνικά πάντως.
    Μπορώ να ασχοληθώ ώρες ατελείωτες με το food styling ενός πιάτου και πιστεύω ότι στις μέρες μας παίζει σημαντικό ρόλο και επηρεάζει τον πελάτη.
  • Σε αυτόν τον δύσκολο χώρο της μαγειρικής, με φτιάχνει full η τρέλα και η πίεση που υπάρχει σε μια κουζίνα και με χαλει απίστευτα ότι, αντί να κάνουμε μια προσπάθεια να ξεπεράσουμε, στο συγκεκριμένο αντικείμενο, χώρες όπως η Δανία, η Ισπανία και το Περού, εμείς μπαίνουμε στη διαδικασία να τις αντιγράφουμε και αυτό δεν είναι και τόσο καλό.
  • Όταν είσαι 12-14 ώρες μέσα σε μια κουζίνα και μακριά από το σπίτι σου, σίγουρα η παρέα σου τις περισσότερες φορές είναι οι άλλοι μάγειρες που στην πορεία γίνονται και κολλητοί σου κάποιες φορές. Όπως ισχύει σε όλους τους ανθρώπους, κάποιοι είναι βαρετοί και κάποιοι σε κάνουν να περνάς τέλεια. Δεν υπάρχει κάποια ιδιαιτερότητα σε εμάς, είμαστε σαν τους υπόλοιπους ανθρώπους!!
  • Στα νέα παιδιά που σκέφτονται τώρα να ακολουθήσουν αυτό το επάγγελμα, θα έλεγα να το κάνουν. Ελάτε, υπάρχει δουλειά για όλους!
  • Θα ήθελα να ανοίξω ένα δικό μου εστιατόριο στην Αθήνα και ένα παραδοσιακό καφενείο σε ένα νησί. 6 μήνες στο ένα και 6 μήνες στο άλλο…!

Κορμός σοκολάτας 

Υλικά

150γρ γάλα, 150γρ κρέμα γάλακτος, 300γρ πραλίνα, 30 γρ κακάο, 150γρ βούτυρο, 100γρ γάλα σκόνη, 50γρ σοκολάτα γάλακτος, 3 πακέτα πτι-μπερ, 2 στικ βανίλιες

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μπισκότα. Βάζουμε σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, αποσύρουμε από την φωτιά και περιμένουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία. Έπειτα προσθέτουμε τα μπισκότα σπασμένα σε χοντρά κομμάτια, ανακατεύουμε καλά και το κάνουμε ρολό με την βοήθεια μεμβράνης. Το βάζουμε κατάψυξη για 4-5 ώρες και μετά το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Εμμανουέλα Κόκκαλη

Εμμανουέλα Κόκκαλη

blogger at eating around
Γράφει με μεγάλη χαρά κείμενα με συνταγές που η ίδια μαγείρευε καθημερινά στο σπίτι της.Ένα απόγευμα, τον Φεβρουάριο του 2010, καθώς διαβάζει ένα blog, ακολουθεί τα βήματα δημιουργίας ενός δικού της και βρίσκεται μπροστά σε μια χαρούμενη σελίδα με το όνομα Εating Αround, ένα blog φαγητού. Παράλληλα, δίνει κείμενα στο trome.gr, το lovecooking.gr και το lifezone.gr, το AthinoramaUmami.gr, το exostispress.gr και φυσικά στο Flust.gr. Μαγειρεύει επίσης στην εκπομπή Join Us του Σκαι και είναι ραδιοφωνική παραγωγός στο amagiradio.com
Εμμανουέλα Κόκκαλη

Add To TwiiterRetweet This Post item information on FacebookShare This Stumble ThisStumbleUpon This Digg ThisDigg This Add To Del.icio.usBookmark This
  • BizUpdate

  • Χορηγός Επικοινωνίας





  • Συνεντεύξεις

  • Εγγραφείτε στο newsletter μας

  • Facebook Watch: η νέα τηλεόραση είναι εδώ, της Κατερίνας Σταματελοπούλου

    Facebook Watch
    » Διαβάστε περισσότερα
  • Συνεργαζόμαστε με:

  • Ιστορίες που δεν σου είπαν

  • Υποστηρίζουμε το WWF Ελλάς

  • The #flusttags

Google+